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Un símbolo de tradición, los antojitos mexicanos

Fecha: 2 de junio del 2006

Reportero: Redacción Once Noticias

Fuente: Once Noticias

Garnachas, quesadillas, tacos, tostadas, gorditas, molotes, chalupas o empanadas, probaditas de sabor mexicano. Los antojitos mexicanos son símbolo de tradición porque en su elaboración están presentes los tres alimentos esenciales desde época prehispánica, el maíz, el frijol y el chile.

"Masa de maíz con una salsa, eso era lo que se comía antes de la conquista, o embarrada de frijoles han evolucionado, se han freído pero antes era del comal seco y así se comía", comentó Carmen Degollado, del Restaurante el Bajío.

Hoy se trata de delicias del mestizaje de la cocina que incluyen manteca, condimentos y especias de otras partes del mundo, así como carnes no existentes en época precolombina. El resultado es que en el país no hay región sin antojitos mexicanos.

"Todo el país tenemos antojos, pues no ves, en el norte los tacos de machaca, en el centro las enchiladas de plaza de Morelia, nosotros en veracruz tenemos una infinidad de antojitos, la garnacha orizabeña, la garnacha de rinconada", dijo Degollado.

Un antojo se define como un deseo pasajero de algo, pero una gordita petrolera de Azcapotzalco, un taco relleno de salpicón de jaiba, gorditas infladas con chipotle meco o empanadas de plátano con frijol veracruzanas no pueden ser deseos de paso. Los antojitos mexicanos son sin duda lo más habitual para dar gusto al paladar.

"En diferentes lugares tiene diferentes nombres pero finalmente es lo mismo, por ejemplo aquí en México en el altiplano a eso se le llama empanada, en veracruz le llamamos molote", concluyó Degollado,

Maíz, frijol y chile herencia milenaria, una combinación que simboliza la riqueza y cultura culinaria de un pueblo.

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